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食品機械設備清潔規程一般都有哪些

時(shí)間:2024年6月27日 點(diǎn)擊量:340
      對于食品企業(yè)來(lái)說(shuō),食品機械設備清潔潔主要針對食品機械設備中的殘留、微生物或者各種代謝物,其總量在不影響產(chǎn)品規定的質(zhì)量及安全性。食品廠(chǎng)設備的清潔一直以來(lái)都是食品安全生產(chǎn)的重要組成部分,設備的清潔效果直接關(guān)系到廣大食品安全問(wèn)題。清潔方法必須得到驗證,并且要證實(shí)清潔的效果,最大限度防止污染和交叉污染事件的發(fā)生。對于食品企業(yè)而言,當某一產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后,總會(huì )有一些微生物和少許原輔料殘留于設備中。在溫度和濕度達到一定程度時(shí),微生物能夠與原輔料中殘留有機物出現無(wú)法物化反應,通過(guò)大量繁殖能夠形成不同類(lèi)型代謝物,這些代謝物會(huì )從一定程度上影響產(chǎn)品質(zhì)量甚至會(huì )產(chǎn)生毒副作用,從而使食品企業(yè)每當生產(chǎn)一段時(shí)間或者更換產(chǎn)品后會(huì )存在產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。因此無(wú)論維修設備或設備空閑一段時(shí)間,首先需要實(shí)現食品機械設備清潔工作。
食品機械設備清潔規程:
1、系列方式
對于食品企業(yè)生產(chǎn)設備在清潔時(shí)可分為手動(dòng)和自動(dòng)清潔這兩種類(lèi)型,或結合兩種方法同時(shí)開(kāi)展。
手動(dòng)清潔是由人工手持工具進(jìn)行設備清潔,在清潔前需要將設備進(jìn)行拆卸并轉移至規定場(chǎng)所完成清洗動(dòng)作;自動(dòng)清潔是由自動(dòng)化設備按照設定流程實(shí)現設備清洗。
這兩種清潔方法相比,自動(dòng)清潔具有重視性較好的特點(diǎn)。但是在有些特定區域需要依靠人工清撿來(lái)完成,比如在批量生產(chǎn)車(chē)間產(chǎn)品方法更換與清潔方法不同時(shí)需要制定兩個(gè)規程,并且分開(kāi)闡述,同樣如果生產(chǎn)車(chē)間用一種方法對水溶性殘留物進(jìn)行清潔,而用另一種方法對水不溶性殘留物進(jìn)行清潔,也應當將兩者分開(kāi)給予闡述,并明確規定每種清潔方法的適用范圍。
2、清潔劑
食品企業(yè)設備清潔中所采用的清潔劑,必須具備對設備不腐蝕、能夠快速溶解殘留物、并且本身很難被清除,對環(huán)境無(wú)害或該清洗劑能夠被無(wú)害化處理,在選擇清潔劑時(shí),盡可能選擇成分簡(jiǎn)單且明確的清潔劑。
3、清潔程序
食品企業(yè)在設備清潔時(shí)需要遵循一定的規程,詳細描述清潔步驟以及各環(huán)節清洗次數和水平。
4、清潔周期
食品企業(yè)設備在清潔時(shí)應當有明確規定,在兩次清潔間隔時(shí)間應當獲得驗證,同時(shí)也需要針對設備連續生產(chǎn)時(shí)間從生產(chǎn)結束到開(kāi)始清洗時(shí)間,以及設備下次生產(chǎn)的存放時(shí)間有明確規定。
5、人員培訓
對于食品企業(yè)來(lái)說(shuō),清潔人員的工作態(tài)度、操作技能以及對設備生產(chǎn)加工的熟悉程度等對于設備最終清潔效果是十分重要的,因此,食品企業(yè)工作人員需要高度重視對清潔人員的培訓教育。
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