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巴氏殺菌機有哪些結構特點(diǎn)

時(shí)間:2024年3月8日 點(diǎn)擊量:1740

巴氏殺菌機結構特點(diǎn):
1、巴氏殺菌線(xiàn)分殺菌和冷卻兩部分,通過(guò)鏈條的不斷運轉,帶動(dòng)被殺菌物進(jìn)入槽內連續作業(yè),也可用于蔬菜的漂燙,殺青處理。
2、整機采用SUS304不銹鋼制作,以水為介質(zhì),分殺菌槽,冷卻槽兩部分,滅菌溫度,速度可根據物料加工工藝要求定做。
3、該機運行平穩,無(wú)極變頻調速,噪音低,不銹鋼網(wǎng)帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養。
4、該機結構緊湊,操作方便,故障率低,加熱方式可采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水,特別適合連續殺菌作業(yè)。
5、巴氏殺菌的工作是溫度控制儀將設定的PU值(即巴氏殺菌單位,在60°下經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應為一個(gè)巴氏殺菌單位,即一個(gè)PU值)轉化為各溫區水槽的實(shí)際控制溫度曲線(xiàn),通過(guò)對溫度的檢測,控制對各溫區的溫度變化,主傳動(dòng)電機帶動(dòng)上下兩層輸送鏈網(wǎng)將產(chǎn)品依次經(jīng)過(guò)三個(gè)溫區的逐級升溫預熱,兩個(gè)溫區的殺菌和三個(gè)溫區額逐級降溫冷卻過(guò)程,達到將產(chǎn)品殺菌又冷卻至室溫以保持風(fēng)味特性的目的。
6、根據設計的不同,殺菌機的溫差也有差別。
7、傳動(dòng)裝置是借助不銹鋼鏈板或網(wǎng)鏈,將包裝好的產(chǎn)品緩慢的傳送并穿過(guò)隧道進(jìn)行殺菌處理。
巴氏殺菌機將混合原料加熱至68-70度,并保存此溫度30秒,以后急速冷卻到4-5度,因此一般細菌的致死點(diǎn)均為溫度68度與時(shí)間30秒以下,所以將混合原料經(jīng)此法處理后,可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌,混合原料加熱后突然冷卻,急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢,溫度越高,細菌繁殖越快,(一般微生物生產(chǎn)的適宜溫度為28-37度,)但溫度太高,細菌就會(huì )死亡。不同的細菌有不同適生長(cháng)溫度和耐熱耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當的溫度和保溫時(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無(wú)害和有益,較耐熱的細菌或細菌芽孢。
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